Memorial Day 三天連假完全不想出門，
正煩惱下週英文班的「一人一道菜」派對要帶什麼時，我突然靈光一閃：不如就來做芋頭酥吧！
身為烘焙幼幼班(年齡<6個月)的烘焙新手，竟然在美國挑戰自製千層芋頭酥
我妹（烘焙高中生）聽了直說：『連我都還不敢挑戰！』
重點材料
太懶得出門，缺的食材都是網購，連芋頭都是外送
芋頭
歡迎我們本次的主角，芋頭，Ranch 99 大華超市滿US60免運，為了湊免運，買了大概四公斤的芋頭。
沒錯，4公斤，我以為我需要這麼多，結果一看到食譜才知道我只要一顆，一顆約1公斤
中筋麵粉 (我用的是這款)
就一般超市也會看到的那種，包裝上面會寫All-Purpose flour
低筋麵粉 (我用的是這款)
就一般超市也會看到的那種，包裝上面會寫cake flour
天然調色紫薯粉
現在才知道，原來以前網美店吃的漂亮紫色甜點都是用紫薯粉調色的唷， 為了芋頭酥，也買了一包
豬油 (Lard) 或 無水奶油 (Anhydrous butter / Ghee)
我沒有考慮豬油，聽起來就有點不健康（奶油就比較健康？），雖然用豬油一定會更香
但我想試試無水奶油 Ghee (Amazon連結)
它由純奶油提煉而成，沒有混有的沒的
結果一打開，嗎呀有夠香，塗在吐司上超好吃
吃完我就直接給它Amazon訂閱下去了
這也是我第一次在Amazon訂閱東西，因為真的太迷人啦！！
而且4th & Heart這個牌子在美國很普遍
選則草飼 (Grass-fed) 的Ghee風味更佳更健康
不過，這不就很像是台灣早餐店常看到的乳瑪琳的味道嗎？
難怪早餐店和夜市的烤吐司總是那麼美味，再配上一杯全糖木瓜牛奶就更完美了！
我另外準備的透明手套（切芋頭時戴上，以免發癢，點此購買），
以及其他臨時缺少的烘焙食材，全部都是在Amazon上網購，隔夜就到貨了。
整個被Prime membership寵壞…
而且突然覺得好像真的需要這種透明手套，有時候烘焙會用到
相見恨晚啊
食譜
食譜我有參考Youtuber 厭世甜點店
但我有稍微改變一下油皮和油酥的量，做起來才不會油皮+油酥剩太多
糖粉改砂糖，味道也依樣美味
照以下的量來做，約可做20顆芋頭酥
| 芋頭餡 | 油皮 | 油酥 |
| 芋頭540g 無鹽奶油 30g 砂糖 90g 鹽巴一撮 鮮奶油(適芋頭泥黏稠度) | 中筋麵粉(需過篩) 40g 低筋麵粉(需過篩) 80g 無水奶油 (Ghee) 55g 砂糖 20g 冰水 45g 鹽一撮 | 低筋麵粉(需過篩) 160g 無水奶油 (Ghee) 80g 紫薯粉 20g |
底下這樣約可做26顆
| 芋頭餡 | 油皮 | 油酥 |
| 芋頭740g 無鹽奶油 40g 砂糖 125g 鹽巴一撮 鮮奶油(適芋頭泥黏稠度) | 中筋麵粉(需過篩) 60g 低筋麵粉(需過篩) 120g 無水奶油 (Ghee) 80g 砂糖 30g 冰水 70g 鹽一撮 | 低筋麵粉(需過篩) 240g 無水奶油 (Ghee) 120g 紫薯粉 30g |
拿拿摳的影片步驟清晰又有趣(我笑到爆重看好幾次)，保證新手也能成功！
但他也特別提醒，製作時環境溫度要盡量低，否則油皮和油酥裡的無水奶油很容易融化，影響酥皮的層次。
作法步驟
- 準備芋頭餡：
- 先處理好芋頭，蒸熟後壓成泥狀。
- 將芋泥與糖、無水奶油混合均勻，放涼備用。
- 製作油皮：
- 把中筋麵粉、豬油、糖和水混合在一起。
- 揉成一個光滑、有延展性的麵團，這個就是我們外層的「油皮」。
- 蓋上濕布或保鮮膜，讓它休息一下，等一下才好操作。
- 製作油酥：
- 把低筋麵粉和無水奶油混合。
- 如果你想要芋頭酥顏色更紫更漂亮，可以在這時候加入紫薯粉一起揉。
- 輕輕抓揉成團，這個就是內層的「油酥」。
- 油皮包油酥，開始「分層大作戰」：
- 將油皮和油酥分別分成等份的小球。
- 用油皮把油酥像包湯圓一樣包起來，收口要捏緊。
- 輕輕壓扁，然後用擀麵棍把它擀開成長條狀。
- 從一端捲起來，捲成一個小圓筒。
- 蓋上保鮮膜，讓它休息一下（這個步驟很重要，我沒有這個做，所以麵團變很乾）
- 重複這個擀開、捲起來的動作，至少兩次，這樣才能做出漂亮的千層酥皮！
- 包入芋頭餡，塑形：
- 將捲好的酥皮麵團從中間切半。
- 將麵團壓扁，形狀會有點像水餃皮，而且記得要壓大一點，這樣等一下包餡會比較順手。
- 把芋頭餡放進壓好的麵皮中間，像包水餃一樣，慢慢把餡料包起來，收口要捏緊、捏漂亮。
- 這步驟可能有點挑戰，尤其像我這種「烘焙小白＋沒有自己包水餃經驗的」，會覺得最難也最花時間
- 準備烘烤：
- 把包好的芋頭酥排在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 烘烤完成：
- 預熱烤箱到 175度C。
- 將芋頭酥放入烤箱，烘烤大約 30分鐘。
- 時間到，香噴噴的芋頭酥就出爐啦！
看文字很複雜？可以看我的YouTube影片 從油皮包油酥開始
讓我們歡迎國民外交大使：芋頭酥
這週，我把芋頭酥帶去給英文班同學吃，有吃到的人都驚艷不已！
無論是日本還是韓國人，甚至是墨西哥和烏克蘭人，
他們紛紛都問我這到底是什麼，怎麼那麼好吃？
進而開始去了解芋頭，了解這道甜點，了解台灣這個國家
有些人還以為我是去買來的，看來賣相極佳！！！
總結就是這道芋頭甜點，完全俘虜了外國人的心
沒想到Youtuber”酷的夢”是真的，極力向法國人推廣芋頭
讓大家都愛上芋頭
而且還是一個國民外交的好工具啊
芋頭酥的保存
由於從做完到給班上同學享用還差了4天，
我保存的做法是，先放在玻璃保鮮盒+保鮮膜+再蓋上蓋保鮮盒的蓋子
因為才四天而已，我就不放冷凍，怕味道跑掉
帶出去的當天，人在外面，很可惜，不方便回烤，
但看同學們的反應熱烈，看來稍微退冰其實就跟當天烤出來的口感差不多
如果可以回烤，想必更好吃
*後來日本朋友有給我回饋，第五天早上，她用微波爐40秒加熱，香的不得了
結語
做芋頭酥有夠累，我應該是站了整個下午，晚上累到不想煮飯
不過真的真的很好吃，跟先麥芋頭酥(我們是常客XD)比真的是更天然，又不死甜
但是應該很久之後才會再做第二次了(吧)
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